ALPAGE de MOIRY
Grimentz, Anniviers, Suisse
La fromagerie de l'alpage de Moiry est la plus haute de Suisse et se situe à 2496 mètres.
Chaque vache qui produit du lait permet à son propriétaire de venir chercher "le fruit" la veille de la désalpe. Les fromages de MOIRY sont très recherchés parce qu'ils sont rares et que leur goût authentique provient d'herbages de très haute altitude. Le seul moyen d'en obtenir est de s'adresser aux propriétaires de bétail (cf liste du bétail). Toutefois, le jour de la désalpe, il est possible d'en acheter à Grimentz sur le lieu de la fête où certains propriétaires approvisionnent un stand.
Les fromages de notre alpage ont obtenu l'appellation d'origine protégée "RACLETTE DU VALAIS AOP - MOIRY". Ils sont fabriqués uniquement avec du lait cru.
Une étude très intéressante démontre que le vrai fromage d'alpage a un rapport tout à fait favorable entre oméga 6 et oméga 3. On a pas mal d'éléments qui donnent à penser que, si la mortalité cardio-vasculaire, comparativement à d'autres pays, est plus basse en Suisse, une des explications pourrait être celle de la consommation de fromage dont la composition est mieux équilibrée en graisse qu'ailleurs. » Pourquoi le fromage d'alpage ? « Parce que quand les vaches sont à l'alpage, elles mangent un herbage qui n'est pas fertilisé. Ce sont des plantes d'altitude qui ont une composition différente. En mangeant ces plantes, les vaches vont produire dans le lait moins de graisses saturées et plus d'oméga 3.» (émission TSR/ABE du 23.03.2004).
La Fromagerie d'ANNIVIERS située à Vissoie fabrique aussi des fromages à "Raclette du Valais AOP" et des tommes de montagne au lait cru. Ces produits sont normalement disponibles quasiment toute l'année. Ils sont également fabriqués artisanalement et affinés avec beaucoup de soin. Le lait utilisé provient uniquement de troupeaux situés dans le Val d'Anniviers où les herbages sont peu ou pas fertilisés. Ils sont disponibles directement au magasin de la Fromagerie (Mardi + jeudi de 17h30 à 18h30 et Samedi de 11h30 à 12h00) à Vissoie. On peut aussi les trouver dans les bons commerces du Val d'Anniviers et environs. On peut également les déguster dans certains restaurants anniviards (demandez l'origine du fromage auprès du restaurateur avant de faire votre commande, il doit normalement pouvoir vous montrer le "talon" qui indique la provenance).